La meraviglia
S'ASSU — «il sasso» in sardo. Un nome che pesa, che ricorda la terra, le pietre che segnano i confini dei vigneti. I nostri rossi nascono qui, a Marina di Sorso, nella Tenuta Asinara, dove il mare e la terra si incontrano e il Cannonau trova la sua voce — da solo o in dialogo con altre uve. Ogni bottiglia è un ritorno al territorio, un invito a rallentare, a lasciare che il vino racconti.
Il Cannonau DOC è puro, senza compromessi: 100% della stessa uva, dalla Tenuta Asinara a Marina di Sorso. Suolo sabbioso e argilloso, settanta metri sul livello del mare, 5671 ceppi per ettaro allevati a cordone speronato. La vendemmia è manuale, tra la terza e la quarta decade di settembre — quando ogni acino è pronto. Cinquantacinque quintali per ettaro: una resa che parla di rigore e di scelta. Qui il Cannonau trova la sua espressione più autentica.
Il labirinto
In cantina nulla viene lasciato al caso: raffreddamento delle uve in cella frigo, cernita dei grappoli, diraspatura soffice, cernita degli acini. Poi fermentazione e macerazione in acciaio, circa quindici giorni a 24 gradi — il tempo necessario perché colore, profumi e struttura si fondano. Ogni passaggio rispetta ciò che la vigna ha donato: mora, susina, lampone, ribes — frutta rossa che aspetta solo di rivelarsi.
L'approdo
In calice è rosso rubino intenso. Al naso è fine e persistente, con la frutta rossa in evidenza: mora, susina, lampone, ribes. In bocca una notevole spalla acida sostiene l'elevata glicerina: beva morbida e fruttata che richiama le stesse note del naso, finale appagante e persistente. Acidità 4,9 g/l, estratto secco 29,5 g/l — numeri che raccontano un vino di carattere. Perfetto con arrosti, brasati, risotti. Servirlo tra 14 e 15 gradi.
Alc. 14,5% Vol. – 750ml | Temp. di servizio 14-15° C
