La merveille
S'ASSU — «la pierre» en sarde. Un nom qui pèse, qui rappelle la terre, les pierres qui marquent les limites des vignes. Nos rouges naissent ici, à Marina di Sorso, à la Tenuta Asinara, où la mer et la terre se rencontrent et le Cannonau trouve sa voix — seul ou en dialogue avec d'autres cépages. Chaque bouteille est un retour au terroir, une invitation à ralentir, à laisser le vin raconter.
Le Cannonau DOC est pur, sans compromis : 100 % du même cépage, de la Tenuta Asinara à Marina di Sorso. Sol sableux et argileux, soixante-dix mètres au-dessus du niveau de la mer, 5671 pieds à l'hectare en cordon. La vendange est manuelle, entre la troisième et la quatrième décade de septembre — quand chaque baie est prête. Cinquante-cinq quintaux à l'hectare : un rendement qui parle de rigueur et de choix. Ici le Cannonau trouve son expression la plus authentique.
Le labyrinthe
En cave rien n'est laissé au hasard : refroidissement des raisins en chambre froide, tri des grappes, foulage doux, tri des baies. Puis fermentation et macération en acier, environ quinze jours à 24 degrés — le temps nécessaire pour que couleur, arômes et structure se fondent. Chaque passage respecte ce que la vigne a donné : mûre, prune, framboise, cassis — des fruits rouges qui n'attendent que de se révéler.
L'arrivée
En verre il est rouge rubis intense. Au nez il est fin et persistant, avec les fruits rouges en évidence : mûre, prune, framboise, cassis. En bouche une notable épaule acide soutient la glycérine élevée : beuverie moelleuse et fruitée qui rappelle le nez, finale satisfaisante et persistante. Acidité 4,9 g/l, extrait sec 29,5 g/l — des chiffres qui racontent un vin de caractère. Parfait avec rôtis, braisés, risottos. Servir entre 14 et 15°C.
Alc. 14,5% Vol. – 750ml | Temp. de service 14-15° C
