La merveille
S'ASSU — «la pierre» en sarde. Un nom qui pèse, qui rappelle la terre, les pierres qui marquent les limites des vignes. Nos rouges naissent ici, à Marina di Sorso, à la Tenuta Asinara, où la mer et la terre se rencontrent et le Cannonau trouve sa voix — seul ou en dialogue avec d'autres cépages. Chaque bouteille est un retour au terroir, une invitation à ralentir, à laisser le vin raconter.
Un assemblage pensé pour l'équilibre : 80 % Cannonau, cœur sarde qui donne la structure et la chaleur ; 10 % Merlot et 10 % Cabernet Sauvignon, qui ajoutent rondeur et finesse. Les raisins mûrissent à Marina di Sorso, à la Tenuta Asinara, entre la première et la deuxième décade de septembre — quand le soleil a fait son travail et que les grappes sont prêtes. Ici le vent salé de la côte façonne les vignes et le Cannonau apprend à coexister avec d'autres voix, sans perdre la sienne.
Le labyrinthe
Après les vendanges, le parcours en cave : refroidissement des raisins, tri des grappes, foulage doux. Chaque passage est calibré pour extraire le meilleur sans forcer. La fermentation et la macération se font en acier, environ quinze jours à 24 degrés — le temps qu'il faut pour que couleur, tanins et arômes se lient en harmonie. Pas de hâte, pas d'excès : seulement le respect de ce que le raisin a donné.
L'arrivée
En verre il est rouge rubis, lumineux. Au nez émergent fraise, griotte et épices — des arômes qui invitent au premier verre. En bouche il est élégant, avec des notes de fruits rouges et une finale légèrement amère qui se referme avec netteté. C'est un vin de table, à partager : rôtis, braisés, risottos — tout ce qui demande un compagnon robuste mais pas envahissant. Servir entre 14 et 15°C : la bonne température pour faire émerger chaque note.
Alc. 14,5% Vol. – 750ml | Temp. de service 14-15° C
