La maravilla
S'ASSU — «la piedra» en sardo. Un nombre que pesa, que evoca la tierra, las piedras que marcan los límites de los viñedos. Nuestros tintos nacen aquí, en Marina di Sorso, en la Tenuta Asinara, donde el mar y la tierra se encuentran y el Cannonau encuentra su voz — solo o en diálogo con otras uvas. Cada botella es un regreso al territorio, una invitación a frenar, a dejar que el vino cuente.
El Cannonau DOC es puro, sin concesiones: 100 % de la misma uva, de la Tenuta Asinara en Marina di Sorso. Suelo arenoso y arcilloso, setenta metros sobre el nivel del mar, 5671 cepas por hectárea en cordón. La vendimia es manual, entre la tercera y la cuarta década de septiembre — cuando cada baya está lista. Cincuenta y cinco quintales por hectárea: una producción que habla de rigor y elección. Aquí el Cannonau encuentra su expresión más auténtica.
El laberinto
En bodega nada se deja al azar: enfriado de uvas en cámara fría, selección de racimos, despalillado suave, selección de bayas. Luego fermentación y maceración en acero, unos quince días a 24 grados — el tiempo necesario para que color, aromas y estructura se fundan. Cada paso respeta lo que la viña ha dado: mora, ciruela, frambuesa, grosella — frutos rojos que solo esperan revelarse.
La llegada
En copa es rojo rubí intenso. En nariz es fino y persistente, con la fruta roja en evidencia: mora, ciruela, frambuesa, grosella. En boca una notable acidez sostiene la glicerina elevada: beber fácil suave y afrutado que recuerda la nariz, final satisfactorio y persistente. Acidez 4,9 g/l, extracto seco 29,5 g/l — cifras que cuentan un vino con carácter. Perfecto con asados, estofados, risottos. Servir entre 14 y 15°C.
Alc. 14,5% Vol. – 750ml | Temp. de servicio 14-15° C
