Das Wunder
S'ASSU — «der Stein» auf Sardisch. Ein Name mit Gewicht, der an die Erde erinnert, an die Steine, die die Grenzen der Weinberge markieren. Unsere Rotweine entstehen hier, in Marina di Sorso, auf der Tenuta Asinara, wo Meer und Land sich treffen und der Cannonau seine Stimme findet — allein oder im Dialog mit anderen Rebsorten. Jede Flasche ist eine Rückkehr zum Terroir, eine Einladung, langsamer zu werden und den Wein erzählen zu lassen.
Der Cannonau DOC ist pur, kompromisslos: 100 % dieselbe Rebsorte, von der Tenuta Asinara in Marina di Sorso. Sandiger und lehmiger Boden, siebzig Meter über dem Meer, 5671 Stöcke pro Hektar, Spornschnitt. Die Lese ist von Hand, zwischen der dritten und vierten Septemberdekade — wenn jede Beere reif ist. Fünfundfünfzig Doppelzentner pro Hektar: ein Ertrag, der von Strenge und Wahl spricht. Hier findet der Cannonau seinen authentischsten Ausdruck.
Das Labyrinth
Im Keller wird nichts dem Zufall überlassen: Kühlung der Trauben in der Kühlzelle, Sortierung der Trauben, schonende Entrappung, Beerenauslese. Dann Gärung und Maischestand in Stahl, etwa fünfzehn Tage bei 24 Grad — die Zeit, die Farbe, Aromen und Struktur brauchen, um zu verschmelzen. Jeder Schritt respektiert, was der Weinberg geschenkt hat: Brombeere, Pflaume, Himbeere, Johannisbeere — rote Früchte, die nur darauf warten, sich zu offenbaren.
Die Ankunft
Im Glas ist er intensives Rubinrot. In der Nase fein und persistent, mit roten Früchten im Vordergrund: Brombeere, Pflaume, Himbeere, Johannisbeere. Am Gaumen trägt eine bemerkenswerte Säurestruktur die hohe Glycerinmenge: weicher, fruchtiger Trinkfluss, der an die Nase erinnert, befriedigender und anhaltender Abgang. Säure 4,9 g/l, Trockenextrakt 29,5 g/l — Zahlen, die von einem Wein mit Charakter erzählen. Perfekt zu Braten, Schmorgerichten, Risotti. Bei 14–15°C servieren.
Alc. 14,5% Vol. – 750ml | Serviertemp. 14-15° C
